カルディ焙煎機を使って焙煎！｜良かった点、気になった点を紹介

鍋焙煎からのステップアップとして、焙煎機を買ってみました。

「KALDI Coffee Roaster (カルディ コーヒー ロースター) ミニサイズ」という焙煎機です。

• 直火式
• 小量向き(200g前後)
• 電動式(手動タイプもあり)

という、主に家庭向けの小型焙煎機で詳細はこちらで紹介しています。

今回はこちらを使って実際に焙煎！

焼いた豆の味や香り、使ってみて感じた良かった点、気になった点なども合わせて紹介したいと思います。

焙煎してみる

今回使用する豆は、「グァテマラ アティトラン ブルーレイク ウォッシュド」

グァテマラの中でも人気のアティトラン地区の豆。

製法はウォッシュドですが、ミュシレージをあえてほとんど残してるらしく、どちらかというとハニープロセスに近いのかもしれません。

豊かな香りと甘味が特徴です。

こちらは松屋珈琲さんで購入出来ます。

［松屋珈琲 公式］https://matsuyacoffee.shop-pro.jp/?pid=169837644

2ハゼの反応も見たいので、フルシティロースト(2ハゼピークあたり)まで煎ろうと思います。

豆量はいつもと同じ120g。

予熱は初見でわからないんですが、今回は180℃投入で。

Drying Phase

投入には付属のホッパーを使ってみました。

投入口がやや上を向いているので豆残りがほとんどなく、意外と使いやすい。

スイッチを入れると、”シャンシャンシャン”という撹拌音。

この音だけでテンションが上ります！

ドラムの回転速度は遅すぎるというわけではないけど、決して速くもない印象。

投入から2分経過。

鍋焙煎なら蓋に水滴がついてくる頃。

見た目には、特に変化はないように思います。

4分経過。

やや黄色く色づいてきました。

5分後半くらいで、ゴールドらしい色合いに。

焙煎開始から5分50秒。Drying Phase完了です。

Maillard Phase

鍋焙煎と比べて、ここから先の変化が早かった気がします。

Drying Phase終了から1分18秒、焙煎開始から7分を少し過ぎた頃、ちらほらと1ハゼ開始。

1st Crack(1ハゼ)

ハゼ音が本格的に鳴ってきたので、火力を下げる。

このあたりまでくると、手鍋に比べてチャフの飛び散りが結構目立ちます。

1ハゼは1分30秒ほど続き、ハゼ終了時の様子はこんな感じ。

Dvelopment Phase

1ハゼ終了後1分くらいで、大体シティローストくらいの色づき。

このあたりからテストスプーンの使用頻度が上がってくるんですが、温度計と投入口が一緒なので同時利用はちょっと難しそう。

ここまで来たら温度計はあきらめ、テストスプーンのみにする方がやりやすかったです。

1ハゼ終了から2分17秒。ピチピチと2ハゼ開始。

20秒ほどで「バチバチバチ」という音に変わり、ハゼのピークに入ったようです。

こういった音の変化は、やっぱり手鍋より断然わかりやすい。

スイッチを切ってドラムを土台から外し、用意したザルへ豆を出す。

そして、再び土台へドラムを戻すわけですが、初めてということもありちょっとあたふた。

煎り止めのタイミングは、手鍋よりも少し余裕を持っておいたほうがいいかもです。

焙煎にかかった時間は、11分26秒でした。

煎り終わった豆は意外とムラも無く、初めてにしては上々。
(直火なので、もっとムラが出ると思ってた)

この時点で香りがいつもよりしっかりしてる気がします。

さっさく淹れてみる

振り返ってみると、目標時間よりもDrying Phaseは後ろに、Maillard Phaseは手前にズレてました。

直火式の全開放型のため、豆の水分でうまく蒸らせず時間がかかり、水分が抜けてからの変化は早いということでしょうか。

味の方もみていきたいと思います。

焙煎直後ということもあり、とてもパンチが効いています。

それを差し引いても、力強くほっこり。

でも、不思議と気分は落ち着く味わいです。

香りは手鍋よりも明らかに強く、香ばしさ中心のいい香り。(普段は火力不足だった？)

使用感まとめ　良かった点、気になった点

まず、気になった点から。

ドラムの回転速度は、もう少し早いといいなと思いました。

今回はこれでも問題ありませんでしたが、豆量を増やした場合や、高火力で短時間焙煎をする場合はちょっと遅いかも。

初見使用ですが、Drying Phaseも鍋に比べてやや苦手な印象でした。

【改善のため、カバーを作ってみました。】

土台に底がなく、ドラムもパンチングタイプなのでチャフは結構飛び散ります。

良かった点としては、やっぱり電動で楽なこと。

両手が空くので火力調整や豆の確認など、目の前のことに集中できます。

やはり蓋の有無の違いが大きく、チャフの飛び散りは増えたんですが、逆にハゼ音は聞き取りやすくなり、鳴り始めや音の変化も鍋よりわかりやすかったです。

そして、テストスプーンで豆を直接確認できるのがいい。

手鍋の時はガラス蓋ごしだったので、「煎り上げてみたら思ったよりも浅かった」ということがままあったんですが、テストスプーンで見ることでその誤差がなくなりました。

香りの確認も出来るし、何よりこれを使ってると”焙煎してる感”が出てとても楽しい！

直火式なので、力強くほっこりした味わいのコーヒーになります。

私のように、

という方は、選択肢として結構おすすめです！