【鍋焙煎】浅煎りにする時に気をつけている４つのポイント　

〈エチオピア〉〈コスタリカ〉〈ルワンダ〉など酸味が特徴のコーヒーは、『浅煎り』にするのがおすすめ！

私も浅煎り好きなのですが、焙煎するとなると意外と難しい。

というように、中々うまく焼けないこともあると思います。

そこで、鍋焙煎で浅煎りにする時に私が『気をつけているポイント』を４つ紹介したいと思います。

基本のやり方についてはこちら

浅煎りにする時の４つポイント

今回使うのは、〈ルワンダ・カリシンビWS〉120g

浅煎りにすると花のような香りが感じられ、ウォッシュドなので飲みやすい！

200度まで予熱し、豆を投入してスタート。

間隔を短く

普段は『３秒火にかけ３～４回振る』を基本にしていますが、

浅煎りの時は、『２秒火にかけ２～３回振る』というのを意識しています。

置く時間振る時間の間隔を短縮し、その分回数を増やすようにします。

１ハゼ中の火力

１ハゼが2、3発パチパチと鳴り始めたら、火力を弱火に。

生豆120gの焙煎でこれくらい

ここで下げた火力で最後までいくので、その辺を考慮し1/3程度まで下げる。

振っている時間が短いので、1ハゼは普段より早めです。

だいたい8分後半～10分くらいの間で、今回は9分40秒でした。

煎り上げのタイミング

好みにもよりますが煎り上げのタイミングは、

を意識して、1ハゼ終了～中煎りに入る前がベスト。

中煎りになると、

という風になってきます。

今回はこれくらいで煎り上げ。

煎り上げる時はいい感じの色に見えても、冷ましてみると「思ったより浅かったな…」と感じることが多いので、私は気持ち少し深めに煎るようにしています。

焙煎時間は１３分以内

あまり時間をかけ過ぎると、浅煎りの魅力である〈豆の特徴〉や〈香り〉が抜けてしまうし、焙煎も深くなってしまうので、13分以内に煎り上げます。

今回は、12分１9秒でした。

焼き上がりはこんな感じ。

試飲

豆の状態ではあまり香りを感じず、「アレっ失敗か？」と思いましたが、挽いてみると一気に香りが広がってきました。

爽やかで心地よい酸味。うまく焼けたようです。

苦味や香ばしさが程よくあり〈ハイロースト〉くらいに仕上がったので、「香ばしさはいらない！」という場合は、もう少し早めに煎り上げると良いと思います。

浅煎りは短時間で勝負！

鍋焙煎で浅煎りにする時のポイントは４つ

を目安にしてみてください！

浅煎り焙煎は、短時間の間に中までしっかり火を通す必要があるので、小刻みに振って置いてを繰り返すのが大事。

よければ参考にしてみてください。