【焙煎レポート】ブラジル・ショコラを中煎りに

今回の焙煎

今回焙煎する豆は、「ブラジル・ショコラN」

• 重厚感のある苦味や甘み
• ブレンドのベースにも○

通常のサントスNo.2よりも重厚感があり、深めに焼くと苦味や甘みが特徴的な豆。

こちらは生豆本舗さんで購入しました。

コモディティということで、Drying Phase～Maillard Phase（投入から１ハゼまで）を長めにとり、豆全体を均一にならすよう意識。

じっくり火を入れたいので鍋はアルミ鍋を使用、２ハゼに入る前くらいで煎り上げ。

深めに焼くことで特徴が出てくる豆ですが、今回はあまり苦味には寄せず、酸味と半々くらいになるように焼いてみたいと思います。

焙煎開始

予熱温度は250℃で投入。

火力はだいたいゴトクの7分目くらいでスタート。

5分53秒経過。

豆色が茶色みかかって、甘い香りがしてきました。

ゴールドの目標が6分00秒なので、まずまず。

そこから4分ほどで、1ハゼ発生。

音は弱めで、1分24秒で終息。

最終的に13分06秒で煎り上げ。

シティくらいの明るめな豆色でムラも少なく、見た目はいい感じに焼けたんじゃないでしょうか。

焙煎結果

Maillard Phase(ゴールドから1ハゼまで)が少し時間がかかった以外は、おおむね予定通りに出来たんじゃないかと。

飲んでみると、、、

生焼けのような渋みはなく、とりあえずOK。

チョコレート手前の苦味と、ブラジルらしいナッツ感。

酸味と苦味は半々くらいで、あまり主張してこないけどそれが逆に飲みやすい。

コモディティはこの飲みやすさが好きなんだよな…