【酸味、苦味はここで決まる！】コーヒーの焙煎度を解説

お店でコーヒーを頼んだり、コーヒー豆を選んだりする場面で、”どんな味がいいか？”で迷ったとき。

最も失敗しないのが、焙煎度を基準にすること。

コーヒーの味わいは、豆の生産地や製法、品種など、様々な要素が関わってくるけど、おそらく一番決め手になるのが『焙煎度』。

同じ豆でも、大きく味の傾向が変わってきます。

コーヒーにおける焙煎度

焙煎度はコーヒー豆に火を入れる”焙煎”という工程の中で決められます。

焙煎には、その豆が持っている個性を引き出す他、コーヒー豆の味付け的な側面もあり、

火を入れるほど、酸味中心の味から苦味中心の味にシフトしていきます。

”どこまで火を入れるか”で「浅煎り」「中煎り」「深煎り」と呼び方も変わり、これが焙煎度になります。

なので、焙煎度の違いは、そのまま味の違いに。

浅煎りほど酸味が強く、深煎りほど苦味が強い味になります。

焙煎度の種類

焙煎度は浅煎りや深煎りという呼び方の他、ライトやシナモンといった呼び方もあり、こちらは8段階に細かく分けられています。

どちらの場合も明確な基準はなく、お店によって微妙に異なっているので、あくまでも「目安」という感じになります。

浅煎り

浅煎りは、豆に軽く火が通っているような状態。

酸味が中心の味で、その豆の個性を強く感じられるのが特徴。

果実のような華やかさ、フルーティーさが楽しめます。

ライトロースト

1番浅い焙煎度。

コーヒーらしさはほとんどなく、色は黄色がかった茶色。

火入れが最低限の状態で、まだ青臭さが残っていることが多く、飲用にはあまり用いられません。

シナモンロースト

2番目に浅い焙煎度。

ライトよりも少し茶色みがかった見た目。

こちらもまだ渋みが強く、あまり好んで飲まれません。

ミディアムロースト

3番目に浅い焙煎度。

シナモンがさらに茶色くなり、ようやくコーヒーらしい風味が出てきます。

渋みが和らぎ、浅煎りに適した豆だとこの辺から飲用として使われます。

個性的な酸味や香りがあり、浅煎り好きのファンも多い。

中煎り

豆にしっかり火が入って、苦味が出てきた状態。

味のバランスが取れていて、飲みやすいのが特徴。

どなたでも飲みやすく、万人向けの味付け。

ハイロースト

中煎りの中では、少し浅めの焙煎度。

苦味よりも酸味のほうがまだ強く、爽やかな印象。

色は明るい茶色、心地よい酸味と豆の個性を感じられます。

シティロースト

酸味と苦味がちょうど半々くらいの焙煎度。

それゆえ味のバランスがよく、飲みやすいのが特徴。

「迷ったらシティロースト」というくらい、どの豆でも美味しくいただくことができます。

酸味が苦手な方は、ここから上の焙煎度がおすすめです。

フルシティロースト

シティよりも少し深めの焙煎度。

”半々くらい”から少し苦味が前に出てきた状態。

シティと並んで人気の焙煎度で、コクがプラスされたような感じ。

深煎り

かなり深くまで火が入り、苦味が中心の状態。

酸味はほとんどが失われ、代わりにスモーキーさやコクが出てきます。

フレンチロースト

最後から2番めの焙煎度。

表面から油が染み出てきます。

この油がまろやかさになり、余韻のある苦味が楽しめます。

イタリアンロースト

最も深い焙煎度。

深煎りの最終段階、これより煎ると炭になります。

強い苦味だけが残り、それ以外はほとんど感じられない状態。

エスプレッソやアイスコーヒーに使われたりします。

カフェインと焙煎度

「焙煎度の違いでカフェインの量は変わるのか？」というと、1粒あたりのカフェイン量はほとんど変わりません。

でも、”コーヒー1杯のカフェイン”となると、少し違ってきます。

コーヒー豆は、火を入れるほどに水分が抜けて軽くなります。

そのため、浅煎りと深煎りの豆を比べると、1粒あたりの重さは、深煎りの方が軽くなります。

コーヒー1杯に使う豆をスプーンで量った場合、”かさ”で量ることになるので、カフェイン量は変わらない。

これをスケールを使って量った場合、”重さ”で量ることになるので、深煎りの方が必要な粒数が増え、カフェインの総量も若干増えることがあります。

焙煎度のまとめ

コーヒーの味わいは、焙煎度でおおよそが決まります。

という感じに。

なので、「酸味が好きな方は浅煎り」「苦味が好きな方は深煎り」「半々くらいが好きな方は中煎り」というように選んでみるのがいいと思います。

「どんな味が好きかわからない」という場合は、中煎り(シティ、フルシティ)くらいを試してみるのがおすすめ。

いい意味で尖ったものがなく飲みやすいので、どの豆でも美味しくいただけます。