【焙煎レポート】エチオピア シダモG1 タデGG農園 ナチュラル ハイロースト

今回の焙煎

今回焙煎する豆は「エチオピア シダモG1 タデGG農園 ナチュラル」

• 地域　シダモ地方 グジ地区 シャキッソ村
• 農園　タデGG農園
• 標高　1800m-2200m
• 精製方法　ナチュラル

こちら松屋珈琲さんで購入しました。

生産地のシダモ地方シャキッソ村は2000m超の高標高。

コーヒー産地としては非常に高い土地で栽培されており、良質な酸味が魅力です。

さすがG1グレード。欠点豆が非常に少なかったのを覚えています。

焙煎してみる

酸味をしっかり味わいたいので、今回はハイロースト(浅煎り)で焼いてみたいと思います。

”生焼けの浅煎り”にならないよう気をつけるのと、精製がナチュラルなので火の入れすぎにも注意。

1ハゼ終わりから1～2分くらいで煎り上げを目指します。

芯までしっかり火が入るよう火力はやや控えめでスタート。

水分を飛ばしながらジワジワ火を入れていく。

7分経過でこんな感じ。

緑→白っぽくなってきました。

小粒のナチュラルということもあってか色づきは速めな印象。

9分経過でこれくらい。

薄黄色→茶色に変化し、甘い香りもしてきました。

1ハゼ発生は13分54秒。

焙煎開始から比べてかなりふっくらしています。

ここから2分くらいゆっくり火を入れていこうかと思いましたが、1分ほどでいい感じに色づいたので今回はここで煎り上げ。

少し暗めに見えますが、実際はもう少し明るい茶色をしています。

焙煎結果　焙煎のポイント・改善点

早速飲んでみると、思ったよりスッキリしていてクリアな味わい。

酸味が目立ち、苦味は控えめ。

焙煎具合的には狙ってたところへいけたんじゃないかと思います。

ただ、焙煎当日だからか発酵感などのナチュラルらしい要素は弱く、少し日を置いてみることにしました。

1週間後再び飲んでみると、酸味の角が取れてピーチのような風味が出てきました。

発酵感はクドくない優しい感じ。良い意味で尖ってない華やかで上品な味わいに変化してます。

当日と比べてかなり特色が出て美味しくなりました。

今回の焙煎で感じたことは、全体を通して色づきが速かったこと。

特に1ハゼ手前からの色づきが速く、色づいてきたけど中々ハゼないという感じがありました。

豆の見た目と実際の火の入り具合との差が大きかった気がします。

次は深煎りも試してみたい。