焙煎 【焙煎レポート】1ハゼ手前の蓋の開閉は、味に影響するのか？
以前やった、1ハゼ手前の火力上げについて。
あれはもしかして、「単に水抜きが失敗していたんだけなんじゃないのか」と思い、もう少し検証してみることにした。
今回は、水抜きが完了した辺りで蓋の開閉を取り入れてみようと思う。
1ハゼ
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焙煎 【鍋焙煎】浅煎りにする時に気をつけている４つのポイント
浅煎りを焼く時、「生焼気味」「風味が弱い」というような失敗にならないよう、私が気をつけているポイントを４つ紹介します。
焙煎 【鍋焙煎】１ハゼの温度管理は火力は変えず、振り方を変える！
鍋焙煎中の温度管理、特に1ハゼ中はモタモタしてしまうことがよくあり、それが失敗につながることもしばしば...。
これを改善するため、火力調整をしない方法を試してみた。
焙煎 【鍋焙煎】1ハゼ手前の火力上げで『香り』は強くなるのか？
焙煎で『香り』を強くしたいなら、短時短で焙煎するのがいいというのはよく聞くけど、水抜きの問題がある。
そこで、「水抜き完了後に火力を一気に上げればいいんじゃないか？」と思い、実践してみました。