2ハゼ

【鍋焙煎】深煎りのやり方　ポイントと煎り上げのタイミング

今回は深煎り編。目安は『2ハゼのピークで消化し、豆の表面に照りが出てきたら煎りあげる』進行が早い中でも、落ち着いて豆の状態を確認できるのでおすすめです。

【鍋焙煎】1ハゼ手前の火力上げで『香り』は強くなるのか？

焙煎で『香り』を強くしたいなら、短時短で焙煎するのがいいというのはよく聞くけど、水抜きの問題がある。そこで、「水抜き完了後に火力を一気に上げればいいんじゃないか？」と思い、実践してみました。