1台あれば、いつでも挽きたて。【コーヒーミルの選び方】

これからコーヒーを始めたいという方に、まず手に入れてほしいと思うのが、コーヒーミル。

理由は、”挽きたて”のコーヒーが楽しめるから。

コーヒーを淹れる直前に豆を挽くことで、

豆の鮮度を維持出来る
粉がよく膨らむ
より香りを感じられる
嫌な酸っぱさが出にくい

といようなメリットがあり、美味しいコーヒーを淹れるコツの一つ。

今回はそんな、『コーヒーミルの選び方』について解説したいと思います。

Contents

コーヒーミルは、なぜ必要？
選び方のポイント
選び方とおすすめな人

コーヒーミルは、なぜ必要？

コーヒーミルは、コーヒー豆を細かく砕いて粉にするための器具。

用途でいうと、ただこれだけ。

でも、「コーヒー器具の中で、いちばん重要なのはどれか？」と聞かれると、私はミルだと思う。

では、なぜ必要なのかというと、

豆のままだと、うまく抽出が出来ない
豆の方が、鮮度や美味しさが長持ちする

というのが、大きな理由。

コーヒー豆は、そのままお湯をかけてもうまく抽出されないので、粉にして抽出効率を上げる必要がある。

ドリッパーやドリップポットが味の方向性を決めるとしたら、コーヒーミルは味の総量を決めるようなもの。

「最初から粉の状態で買えば、いらないんじゃないの？」と思うかもしれないけれど、豆と粉では美味しさが劣化するスピードがまるで違う。

いいドリッパーやドリップポットを使って、粉で買ったコーヒーを淹れるより、やかんで挽きたてのコーヒーを淹れるほうが、美味しいんじゃないかとさえ思う。

豆のままだと、数週間維持出来る「香り」や「コーヒーガス(お湯をかけてモコモコ膨らむアレ)」が、粉にすると一気に拡散され、数十分で大きく消失してしまう。

また、淹れたコーヒーが嫌に酸っぱいということにも関係してくる。

詳しくはこちらで解説

コーヒー豆が劣化する『3つの原因』酸っぱくなる理由と対策

「コーヒーが酸っぱくてまずい」と感じる理由の約9割は、『劣化した豆』を使ってるから。では、「なぜ劣化するのか？」コーヒー豆を劣化させる原因とその対策を紹介。

なので、”自宅で淹れる直前に挽く”というだけで、出来上がりの美味しさが何倍も変わってくる。

選び方のポイント

コーヒーミルを選ぶポイントはいくつかあるけど、いちばん重要なのが粉にしたときの均一さ。

揃っているほど淹れたときの味のブレが少なく、バラバラだと「何か毎回味が違うな…」ということに。

【コーヒー豆の挽目】挽目でなぜ味が変わるのか？焙煎度別のおすすめも！

『コーヒー豆の挽き方』も味を変える方法の一つ。濃薄以外に酸味、苦味、雑味などにも影響してきます。

その中でも、一際細かい「微粉」という粉は、雑味の原因にもなる。

ゼロにするのは難しいけれど、少ないほどクリアなコーヒーに仕上がる。

また、挽くときに熱が発生すると、香りが飛びやすいともいわれていて、刃が高速回転する電動ミルを選ぶときは、見るべきポイント。

個人的には、挽目の均一さ＞微粉の量＞熱の発生 の順に重要に思う。

粉砕方法

コーヒーミルの粉砕方法は、主に3つ。

プロペラ式

プロペラ式は、カッターのような刃がプロペラのように回転することで、豆を細かくする方法。

一番のメリットは、価格が安いこと。

なので、「まずは、ミルがどんなものか試してみたい」というときにいい。

ただし、挽目の調整がほぼ不可能なので、ミルとしての性能はあまり良くない。

粉のバラツキが目立ち、熱も持ちやすい。

主に、電動ミルに使われることが多い粉砕方法。

臼式

臼式は、外刃の内側で臼のような内刃が回転することで、すり潰すように豆を砕く方法。

刃と刃の間隔を変えることで、粒度の調整が出来る。

このタイプは価格によって性能にかなり差があり、価格が上がるほど粒度が安定し、微粉も少ない。

手動、電動両方に使われる方法で、手動であればゆっくり挽くことで熱の発生を抑えられる。

カット式

カット式は、凹凸のついた刃同士が向き合って回転し、豆を砕く方法。

こちらも、刃の間隔を変えることで、挽目の調整が可能。

臼式と違って、すり潰すわけではないので、微粉などは少なめ。

高価な電動ミルに使われることが多く、価格が高いのが難点。

それぞれのメリット・デメリットをまとめると、こんな感じ。

	メリット	デメリット
プロペラ式	・価格が安い	・挽目調整が出来ない・熱が発生しやすい
臼式	・高価なものだと粒度が安定し、微粉も少ない・手動だと、熱を抑えられる	・安価なものだと、微粉が出やすい
カット式	・比較的、粒度が安定する・微粉は少なめ	・価格が高い