コーヒーミルの選び方｜1台あれば、いつでも挽きたて

これからコーヒーを始めたいという方に、まず手に入れてほしいと思うのが、コーヒーミル。

理由は、”挽きたて”のコーヒーが楽しめるから。

コーヒーを淹れる直前に豆を挽くことで、

• 豆の鮮度を維持出来る
• 粉がよく膨らむ
• より香りを感じられる
• 嫌な酸っぱさが出にくい

といようなメリットがあり、美味しいコーヒーを淹れるコツの一つ。

今回はそんな、『コーヒーミルの選び方』について解説したいと思います。

コーヒーミルは、なぜ必要？

コーヒーミルは、コーヒー豆を細かく砕いて粉にするための器具。

用途でいうと、ただこれだけ。

でも、「コーヒー器具の中で、いちばん重要なのはどれか？」と聞かれると、私はミルだと思う。

では、なぜ必要なのかというと、

というのが、大きな理由。

コーヒー豆は、そのままお湯をかけてもうまく抽出されないので、粉にして抽出効率を上げる必要がある。

ドリッパーやドリップポットが味の方向性を決めるとしたら、コーヒーミルは味の総量を決めるようなもの。

「最初から粉の状態で買えば、いらないんじゃないの？」と思うかもしれないけれど、豆と粉では美味しさが劣化するスピードがまるで違う。

いいドリッパーやドリップポットを使って、粉で買ったコーヒーを淹れるより、やかんで挽きたてのコーヒーを淹れるほうが、美味しいんじゃないかとさえ思う。

豆のままだと、数週間維持出来る「香り」や「コーヒーガス(お湯をかけてモコモコ膨らむアレ)」が、粉にすると一気に拡散され、数十分で大きく消失してしまう。

また、淹れたコーヒーが嫌に酸っぱいということにも関係してくる。

詳しくはこちらで解説

なので、”自宅で淹れる直前に挽く”というだけで、出来上がりの美味しさが何倍も変わってくる。

選び方のポイント

コーヒーミルを選ぶポイントはいくつかあるけど、いちばん重要なのが粉にしたときの均一さ。

揃っているほど淹れたときの味のブレが少なく、バラバラだと「何か毎回味が違うな…」ということに。

その中でも、一際細かい「微粉」という粉は、雑味の原因にもなる。

ゼロにするのは難しいけれど、少ないほどクリアなコーヒーに仕上がる。

また、挽くときに熱が発生すると、香りが飛びやすいともいわれていて、刃が高速回転する電動ミルを選ぶときは、見るべきポイント。

個人的には、挽目の均一さ ＞ 微粉の量 ＞ 熱の発生 の順に重要に思う。

粉砕方法

コーヒーミルの粉砕方法は、主に3つ。

プロペラ式

プロペラ式は、カッターのような刃がプロペラのように回転することで、豆を細かくする方法。

一番のメリットは、価格が安いこと。

なので、「まずは、ミルがどんなものか試してみたい」というときにいい。

ただし、挽目の調整がほぼ不可能なので、ミルとしての性能はあまり良くない。

粉のバラツキが目立ち、熱も持ちやすい。

主に、電動ミルに使われることが多い粉砕方法。

臼式

臼式は、外刃の内側で臼のような内刃が回転することで、すり潰すように豆を砕く方法。

刃と刃の間隔を変えることで、粒度の調整が出来る。

このタイプは価格によって性能にかなり差があり、価格が上がるほど粒度が安定し、微粉も少ない。

手動、電動両方に使われる方法で、手動であればゆっくり挽くことで熱の発生を抑えられる。

カット式

カット式は、凹凸のついた刃同士が向き合って回転し、豆を砕く方法。

こちらも、刃の間隔を変えることで、挽目の調整が可能。

臼式と違って、すり潰すわけではないので、微粉などは少なめ。

高価な電動ミルに使われることが多く、価格が高いのが難点。

それぞれのメリット・デメリットをまとめると、こんな感じ。

	メリット	デメリット
プロペラ式	・価格が安い	・挽目調整が出来ない ・熱が発生しやすい
臼式	・高価なものだと粒度が安定し、微粉も少ない ・手動だと、熱を抑えられる	・安価なものだと、微粉が出やすい
カット式	・比較的、粒度が安定する ・微粉は少なめ	・価格が高い

刃の材質

セラミック

セラミック製の刃は、臼式やカット式に多く採用されている。

サビることがなく、水洗い出来るので衛生的。

オーソドックスな素材で、切れ味はそこそこ。

長く使うと刃こぼれしやすいという問題はあるけど、価格が安く、手に入れやすい。

ステンレス

ステンレス製の刃は、主にプロペラ式や高性能な手動ミルに使われている。

ステンレス刃の特徴は、何といってもその切れ味。

セラミックとは別格なほど、サクサク豆をカットする。

金属なので水洗いは基本NG。価格は高め。

挽目調整

豆の挽目を変えると、コーヒーの味も変わる。

なので、ほとんどのミルは挽目の調整が出来るようになっている。

挽目調整で見るべきポイントは、調整のしやすさと幅。

ダイヤルを回すだけのものもあれば、内側のネジを回さないといけないものもある。

「これだ！」という挽目から動かさないなら問題ないけど、基本的には粗～細挽きまで挽目の幅が広く、簡単に調整出来るものがおすすめ。

手動か？電動か？

手動か電動かは、多くの方が悩むポイントだと思うけど、「ミルに何を求めるか？」で選び方が変わってくる。

手動ミルの特徴

手動ミルは、手でハンドルを回しながら豆を挽くタイプのミル。

ゆっくり挽くことで微粉や熱の発生を抑えられるメリットがあり、電源がいらないので、出先で使いたいときやアウトドアとも相性がいい。

また、モーターがない分、価格あたりの性能は電動よりも高いことが多く、ハイエンドのものになると、電動を上回ることも。

ただし、手で挽くので大量挽きには向かず、浅煎りのような硬い豆は挽きづらいこともある。

「1~2杯がメイン」「安くていいミルがほしい」または「ハイエンド性能のミルがほしい」という方は、手動ミルがおすすめ。

ただ、コーヒーを長くやっていると「電動で楽したいな…」という瞬間がやってくる。（コーヒーあるある）

なので、「初めから電動にしてみるのもアリかな…」と最近感じる。

電動ミルの特徴

電動ミルの特徴は、手軽に大量の豆を挽くことが出来ること。

操作はボタン一つなので、手が疲れず時短にもなる。

挽目調整もダイヤルのような扱いやすいタイプが多く、”豆を挽く”という動作がとても快適なのが、最大のメリット。

デメリットは、価格あたりの性能は手動に劣る点。

手動と同程度の性能を求めると、どうしても価格が高くなってしまう。

また、高速で刃が回転するので、熱が発生しやすい。

「１日に何杯もコーヒーを飲む」「楽に豆を挽きたい」「素早く豆を挽きたい」という方は、電動ミルがおすすめ。

手入れのしやすさ

長く使うことを考えると、手入れのしやすさも大事。

丸洗いが可能なら衛生的に使えるし、パーツが少ないと、分解・組み立てもしやすい。

他の要素よりかは重要度は低めだけど、確認しておくのがいいと思う。

価格の違い

手動電動に限らず、価格に比例してミルの性能も上がっていく。

手動であれば、5,000円～10,000円くらいのものが、粉にしたときの均一さや挽きやすさとのバランスがよくおすすめ。

電動であれば、20,000円～40,000円くらいがおすすめの価格帯。

これより安いモデルであっても無いよりは何倍もいいので、まずは低価格モデルから試してみるというのも一つの手。

選び方とおすすめな人

コーヒーミルの性能は、

で決まる。

その上で、選び方のポイントになるのは、

というところ。

挽いた粉が均一なほど、淹れたときの味のブレや、雑味のない輪郭がハッキリしたコーヒーになる。

なので、いかに均一に豆を挽けるかが”性能のいいミル”ということになるけど、その人のコーヒースタイルでも選び方は変わってくる。

「美味しさ」や「挽く楽しさ」を追求したいなら手動の方がコスパがよく、「手軽さ」や「快適さ」を求めるなら電動がおすすめ。

すべて兼ね備えたミルはすばらしいけど、中々出会えないし価格も高くなるので、「これだ！」という優先ポイントを決めて、予算まで引き算していくと、自分のスタイルに合ったものが選べます。

良ければ参考にどうぞ。