【コーヒーDIY】香り＆酸味を改善!?　焙煎機カバーを作ってみた。

最近購入した焙煎機なんですが、

手鍋に比べてコーヒーらしい力強い味表現ができ、電動式なので焙煎自体もやりやすくなって大変満足。

ただ、気になる点もいくつかあり、詳しくはこちらで紹介していますが、今回はその点を解決出来ないか試してみたいと思います。

現状の問題点

具体的にはこの３つ。

まず、この焙煎機は火の熱が直接豆にあたるよう、ドラムにパンチング穴が空いています。

これにより力強い味表現ができる反面、熱が逃げやすく、

熱が逃げやすい⇒火力を上げる⇒焦げやすい、という感じでドラムの回転速度がやや遅めなこともあり、調整が難しいところがあります。

加えて、生豆自体の水分も逃げやすく、

中まで火を通しにくい⇒生焼けになりやすい⇒浅煎りが難しい

という感じで、中煎り以降は得意だけど浅煎りは苦手。

実際使ってみた感じとしても、蒸らしにあたるドライングフェーズは、やや時間がかかる印象でした。

これらの改善策として、このようなカバーを付けてみることに。

これなら熱が逃げにくくなり、火力をおさえられるので焼きムラ＆焦げ防止に役立ちます。
(ガスの節約にも！)

空間を作り豆内の水分をうまく使えれば、芯まで火を入れやすく酸味や香りも期待できそうです。

焙煎機カバーを作ってみる

材料に選んだのは、１mm厚のアルミ板。

少し薄いかなとも思いましたが、これ以上厚いと手で曲げるのが難しそうなので…

アルミ板のカットには、万能バサミというものを使いました。

紙やダンボールはもちろん、木の枝、針金、薄い金属板も切れちゃう便利なハサミ。

カットしたものがこちら。

カット線の下書きがフリーハンドなので、ちょっと不格好(笑)
(コンパスとか使えばよかった)

カットした部分は、怪我しないようヤスリで整えておきます。

アルミ板の方は、雑誌などを芯にして丸めておきます。

ネジ止めする箇所にドリルで穴を開け、ステーを使って固定。
(後で焙煎機側も空けるので、ステンレス用ドリルがおすすめ)

これでカバー本体は完成。

これを蝶番で焙煎機本体に取り付けます。

最後につまみを付けて、出来上がり。

焙煎テスト

豆はエチオピア(シダモG2)を使いました。

焙煎度合は２ハゼには入れず、１ハゼ後１分あたりのハイ～シティローストを目指します。

豆投入から２分時点で普段より温度上昇が早く、火力をやや下げて修正。

蓄熱性は上がってるみたい。

１ハゼが鳴り始めたので、カバーを開放。

ハゼがおさまったあたりで再びカバーを閉めたんですが、数十秒ほどで煙が濃くなり２ハゼの気配!？

結果、１ハゼ後４５秒で急遽煎り上げ。

何粒かは２ハゼに入ってしまったようで、今後は火力や開閉タイミングの調整が課題のようです。

問題は改善された？

まず、カバーなしのときと比べて、蓄熱性はかなり上がっていると思います。

普段通りの火力で焼いてみた結果、温度の上昇が早く、特に１ハゼ～２ハゼが一瞬だったので、予定より深めの焙煎になってしまいました。

温度の上がり方の癖を理解出来たら、もう一度浅煎りにもトライしたいと思います。

これでとりあえず熱逃対策はクリア。

焙煎したコーヒーを飲んでみると、、、香りの量感がかなり上がっていてビックリ。
(３～４割増くらいになった)

２ハゼ突入直後ということで、エチオピア特有の華やかさがワイニー感へと変化。
甘い香りとコクのある味わいです。

意外と酸味も残っていて、酸味や香りも引き出せたみたいです。

ちなみに、カバー制作で難しかった点は、アルミ材のカット。

所々ガタガタで隙間ができてしまったのが、悔しいポイント。

このレベルの仕上がりでもしっかり効果が実感出来たので、興味がある方は試してみてください。