焙煎

鍋焙煎の鍋をアルミ(フッ素加工)からステンレスへ変えてみました。 仕上がりにどれくらい影響するのか試してみようと思います。

水抜きは、味や香りを強く出そうと短時間で済ますと生焼けの状態になり、時間をかけ過ぎると1ハゼが鳴らなかったり抜けた味になりがち。 ポイントは、精製方法の違う豆ごとに水抜き時間を変えること。

以前やった、1ハゼ手前の火力上げについて。 あれはもしかして、「単に水抜きが失敗していたんだけなんじゃないのか」と思い、もう少し検証してみることにした。 今回は、水抜きが完了した辺りで蓋の開閉を取り入れてみようと思う。

焙煎を重ねて試行錯誤した、現在のやり方。 今後、焙煎する内に変化するかもしれないけど、今のところはこのやり方が一番安定する。

今回は深煎り編。 目安は『2ハゼのピークで消化し、豆の表面に照りが出てきたら煎りあげる』 進行が早い中でも、落ち着いて豆の状態を確認できるのでおすすめです。

コーヒーの中煎りは酸味と苦味のバランスが半々くらいで、飲みやすく万人向けの焙煎度。 今回は私が中煎りにする際に、『気をつけているポイント』を紹介したいと思います。

浅煎りを焼く時、「生焼気味」「風味が弱い」というような失敗にならないよう、私が気をつけているポイントを４つ紹介します。